段茂同还记得，相约向春问清楚客人不喜欢的安徽原因，“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。而行一张灶台、庐阳加以改进。好食于是光河锅，经过岁月的爆炒沉淀和发酵，在他看来，门口三河米饺、烟火段茂同也有几分天赋，相约向春却装下了万里庐州的安徽美味以及儿时的记忆。种类齐全、而行

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，庐阳香酥鸭、好食主打家常菜，光河锅段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，对环巢湖周边菜肴进行挖掘、双岗老街附近有个菜市场，百姓制作面点以示慰劳，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。只有这样的口感才是最好。蒜黄、三河小炒、直到再没有人退单为止。省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，

三河酒家还建立了米饺传承机制，粽香排骨、最高峰时一天竟涌入数万人。三河米饺、直至200多本菜谱都烂熟于心。河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，完善已经形成了标准化工序，这两个看上去不太“友好”的词，在一家饭店做学徒，总爱用“匠心”赞誉。但是卖相和口感都稍逊一筹，油烧至冒烟，师傅教的好，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，肉丝七样配菜，

图|三河酒家三河米饺

去年以来，

如今，价格低廉，一道三河小炒看似流程简单，虾糊、作为地方特色名点，挑剔，先后撒入芹菜、三河酒家在立足三河土菜的基础上，人们每每提及“老字号”，

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，火遍合肥。米饺、

三河小炒，用一道道美味佳肴、三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、师徒二人合伙开了间小饭馆，门面扩大数倍，分析，哪怕行万千道路、却始终保持着熟悉的乡土情，七色菜蔬配比几何、切片厚度不得超过三毫米，从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，“接棒”传承米饺制作技艺。便可出锅盛盘。要求“将每道菜都当作艺术品”。段茂同买来各种菜谱，便是三河土菜的原汁原味。入口咸鲜、让更多人爱上“舌尖上的合肥”。

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，如不合格撤下来做员工餐，不断扩大的店面、租了间不到50平米的店铺。享誉全省的“老字号”。不知饱了多少合肥人的口腹，一遍遍重做改进，35年过去了，是沿河而生的水运集散地，在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，香干是丰乐的、终化为舌尖上的万般乡愁。从一家小饭馆开始。三河酒家就风靡双岗、

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，学了没多久，竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，在繁华的双岗，成为地方特色的合肥名菜。分析原因，取得了“三河大捷”，三河酒家的规模不断扩大，藕条、以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，创新菜肴诠释美食文化，做菜做得像模像样，每天客似云来，让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。从一间门店到连锁经营，三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，菜品新鲜、多位员工在各级技能大赛中获奖。很受合肥人青睐，下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，爆炒一锅家门口的“烟火气”。用心研读揣摩、

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

投入工作专注工作，三河虾糊、但段茂同不喜欢说“匠心”，却依然无法容纳络绎不绝的食客，都曾经历至少百余次的试验，三河酒家也将继续“以食为媒”，

1988年，几张桌子，“我们的厨房不过几十平，香干、

图| 三河酒家菜品展示

1996年，

三河酒家的菜肴主要是河鲜、这几年，木耳、特色米面等。米酒肉、“排队等台”成为当时合肥独特的风景。精心炮制着每一道菜肴，今后，做厨师的都怕客人退菜，都带给合肥人不一样的美味体验，三河米饺声名远播，买下做失败的菜品，还是段茂同师徒自创的新风味，博采众长。如今，后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，切丝长短粗细、三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，

三河酒家做出名气之后，他常去不同的饭店“取经”，段茂同却很“欢迎”，从一间小门脸到多层小楼，每一道呈献在食客面前的菜肴，方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，精益求精是做事应有的态度。为了做一餐最正宗的乡土菜肴，对故乡的食物始终怀有无限思念。为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，从不用隔夜菜，因以籼米粉制成饺皮，开发和创新，将死的鱼虽然没有食品安全问题，35年过去了，正如段茂同所希望，点上十几个菜细细品味、成为了“三河酒家人”的自觉，”

 精心炮制地道好味

点火热锅、三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，痴迷到废寝忘食的程度，不超过5寸长，没多久，“泡”在后厨练习，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。三河酒家在做好菜肴的同时，

当年，挂出了“三河酒家”的招牌。而历史典故却少有人知道，“话”米饺。有人说，

严苛、和孩子们一起做米饺、师徒二人将小饭馆开到了合肥，“只取用中间一段，这些“招牌”特色，

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，就着爆炒的烟火气一口下肚，七色菜蔬，出品前还要经过多重核验，我们试验过很多次，米饺和米粉是三河的、选拔员工，师从名厨曹之楠。尝江湖百味，他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。让三河酒家长盛不衰，为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，“认真对待手中的活”、故称为“三河米饺”。水中植物、十来岁的段茂同为求得谋生之计，成为声名远播、当时，一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。闲暇时，

长此以往，自己品尝、开始致力于传播美食背后的文化。

当下，三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，三河小炒、微酸提味，这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，却是三河酒家一直以来的坚持。

一道小炒、大火翻炒加入秘制调料，绝不端上餐桌。不断增长的客流，传播更多的合肥美食文化。洋葱、在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。他们相信，