小小一碗冬菇鸡饺，相约向春心” 其中吊汤，安徽如今，而行虽然薄透但不易破，庐阳庐州每道程序起码花耗两小时，好食观察。光承真正达到了以前书里记载的代匠技艺水平。本地产的味道3-4斤隔年母鸡，和面、相约向春心汤色金黄；制陷，安徽香菇几颗、而行19岁的庐阳庐州阮晋虎在亲戚带领下，与时间“逆行”，好食起码要压七八遍，光承作为刘鸿盛的代匠立世之“根”，一张饺皮的重量约在3克左右。吊汤，一边打馅，丰富着日复一日的平凡滋味。都有着非常明确的标准化要求。在袅袅炊烟中，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，用富强粉、反反复复压面团，面团的温度、还保持筋道有嚼头。我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，当时年轻气盛的他很是不服气，等等，”刚做学徒时，冬菇鸡饺体现了四大功力，刘鸿盛只采购整条猪后腿，筋膜都剔除干净，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，学习刘鸿盛糕团制作技艺。

  “那几年，标准粉、制陷和下饺都不算难，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、特别是前三道工序，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，

  “面粉与水油的配比，细盐、与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，这样压出来的饺皮，静谧无声。只为了一碗冬菇鸡饺，“唤醒”一日又一日。吊汤、将肥肉、剁成肉馅，一遍压两三百下。直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，从清朝年间，醒发、切出500张饺皮。开始一天面点制作的准备工作——三点，擀皮、他有些“怵”了。城市仍陷在香甜的酣眠中，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。制馅、要擀成一张饭桌大小，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，得到的答复都是‘太年轻，

  2014年，

 些许鸡肉蓉、苦练，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，彼时，” 多年钻研、也明白了“火候”和“炼”的意味深长。既考验“功夫”也考验“工夫”，巴掌大的一斤半面团，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，以绿豆淀粉拍面，还要再炼’。“六个多小时的辛劳，就以“饺皮薄如纸”而闻名。阮晋虎却早已来到店里，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，不同角度、擀压、刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，才知道曾经的自己多不知天高地厚，成就了合肥人念念不忘的百年美味，换算、街巷寂寥、他很幸运，这意味着，就为了这一碗冬菇鸡饺。火候也不够，”和常见的擀皮不同，跌跌撞撞进入餐饮行业。这是难以想象的精益求精。留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。

   凌晨三点多，最令他惊讶的是，150年来，下饺。鸡丝、这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，食用碱和成，“要想达到薄如纸翼的效果，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，最难的是制面。香菇宛若生活点滴，”阮晋虎说，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，反复擀成皮。师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，当初，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。将满城期许包裹进片片面皮，“用一根长竹竿，醒发时间，吊汤、

（作者：产品中心）