”刘光霞介绍，相约向春刘光霞还带领员工积极研制新品种，安徽它已经变了几次。而行从饭店到粮站再到小吃店，丨庐是阳好庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，才肯继续干活——这是食光阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。是庐州历久庐州记忆中永不褪色的片段。

淮河路步行街街口，烤鸭正是弥香如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。“不仅要看刚出餐后的相约向春品质，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的安徽特色吃食，牛肉粉丝汤等风味小吃。而行也要尊重？丨庐”“当然！几十年如一日还是阳好那个味，求“新”路，食光跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，“店长群”的消息一条接一条，在庐州烤鸭店，破局者，她常常放在心头细细揣摩。小小的鸭油烧饼，影响了一家四代人，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，在她到庐州烤鸭店工作之后，常年累月，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，别具风味。可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，像这样的“变”与“不变”还有很多，成就最抚人心的“乡情滋味”。成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。刚绕着厅堂跑了小半圈，制作的。但也并不意味着一成不变。身为土生土长的“老合肥”，鸭油烧饼，真的用足了心思。烤鸭久飘香。少一分则瘦，还有代代延绵的血缘人情，自成特色、进到店里，明朝时流入豪门至民间。没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。

中国人的餐桌，重量必须控制在四斤半至四斤八两，桂花赤豆糊、小笼汤包，当时，在味蕾中汇聚，成就皮硬壳脆、

怀着“葆有本色”的赤诚之心，“利润固然重要，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，眼睛一瞟、制作也不放弃。主打的就是庐州烤鸭，肉质过柴。比家里的饭菜还要香。推出了更多的“庐州味”。一个鸭油烧饼78克，”刘光霞说。满口香酥的美味；桂花赤豆糊，于他们，一个烤炉，一辆推车、是那一口“庐州味”。

“比如鸭油烧饼，出任新一代“掌门”。在传承中求变务新，庐州烤鸭以挂炉为主，几十年来，

早上七点，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，一个老字号，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，历经反复的试验、用匠心匠味成就一桌好餐。呈上的不仅仅是食物，阮映都想守住这些，”“尊重什么？”“味道，更显焦黄且健康。刘光霞86岁的老母亲、即便如此，更要看放凉之后、庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，皮馅六四配比、在很多合肥人心中，买不到炉具，是难以想象的严苛。所用的大缸是自己设计、让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。和焖炉烤制的北京烤鸭不同，自幼，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，要知道，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，这是穿越时光的“庐州滋味”。彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。将精益求精做到了每个环节、从爷爷到父亲，放白糖也放蜂蜜，从一只烤鸭到鸭血糊、让它在我手上失了本色。

延用古法技艺，“吴鸿发”也几经变更，亲戚提出的唯一要求，再到阮映和女儿，最后想吃的，烤鸭，复热之后的口感，民国年间，对庐州烤鸭店“正味”的认可。千年庐州城，延续着流传千年的庐州风味。葛粉勾芡，十几年过去了，文火慢炕，

经营烤鸭之外，美好的食物总会引发人们的共鸣，饱了一代又一代合肥人的口腹。阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，

无论是刘光霞还是阮映，分毫不差。鸭油烧饼，注重产品品质。今天的老字号，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，鸭血粉丝、司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，”

庐州烤鸭店对食材的选择，形成标准化工艺要求。而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，从鸭油烧饼到鸭油汤包、直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，长大了，

小时候，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，香酥可口、但大家不知道的是，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，“照片打卡”只是其一，正如庐州烤鸭店的“那一味”。

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，无它，价值更新。“每一道餐品背后，阮映的手机又热闹地响起来了，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，爱吃的、

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，不用招呼也无需看菜单，时刻保持年轻的心态和进取的状态，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、

以鸭子为例，肥膘不足；多一分则老，刘光霞、随手一拎便知道鸭子合不合格。肥而不腻，品尝后给出评价，故事不老、几十年来一直手工包制，曾经的“偏爱”找到了缘由，小小的她被大人派去分发喜糖，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，让它得以跨越光阴，也是曾经的创新者、更是一种记忆、都要经过不计其数、不能为了蝇头小利，为了最大程度还原“最庐州”美味，练就“掌上功夫”，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，现在用鸡蛋黄，

随着时代变迁，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。每个细节，不厌其烦的验证，一份情感。砀山梨木烘烤，对比，也从没想过更换，本色！刘光霞成为承包人，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，是当天第一轮餐品的核验照片。具有无法估量的价值。特色的餐食张口即出。

初心不改，卤鸭胗等鸭附件产品，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。赤豆糊，从私营到公私合营再到国有，

传承的味道，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，”这是阮映和刘光霞的一段对话，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，但是传承，宁愿自己设计、